Морковь относится к холодостойким растениям. Её семена начинают прорастать при температуре +4…+5 С. Однако при такой температуре прорастание семян длится 15-20 дней. С повышением температуры до +20..+22 С прорастание семян ускоряется и заканчивается через 8-10 дней. наиболее интенсивный рост корня и листьев моркови происходит при прогревании почвы до +15…+19 С. Для формирования и нарастания корнеплода оптимальной является температура воздуха около +20…+22 С, а для роста листьев +23…+25 С. Колебания температуры воздуха более сильно влияют на рост листьев, чем на рост корней. Морковь относится к растениям длинного дня. Формирование высоких урожаев возможно только при хорошем освещении.
Морковь по сравнению с другими корнеплодными растениями является наиболее засухоустойчивым растением. Однако для нормального роста и развития она нуждается в беспрерывном обеспечении влагой. Критическими моментами водообеспечения моркови являются период от посева до появления всходов и период наиболее мощного развития листьев и интенсивного корнеобразования. При дефиците влаги растения растут слабо, корнеплоды грубеют, деревенеют, приобретают горьковатый привкус. но слишком большие поливы в сухую погоду проводить опасно. Сформированные раньше ткани, утратив свою эластичность, не выдерживают давление вновь нарастающих тканей, в результате корнеплоды растрескиваются. Морковь лучше растет и развивается на легких суглинистых и супесчаных почвах, а также на торфяниках, хуже — на тяжелых глинистых, с неглубоким пахотным слоем.